Die Ente bleibt hier stehen

Von Courtney Cochran

Lange die Doyenne des Luxus-Food-Lexikons, scheint Foie Gras auf dem Weg nach draußen zu sein. Die Schließung eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Cambridge in dieser Woche nach gewaltsamen Protesten von Anti-Foie-Gras-Aktivisten ist nur das Neueste aus einer Reihe von Rückzügen im Zusammenhang mit dem Verkauf der Delikatesse. Charlie Trotter, eine Top-Haube aus Chicago, hat den umstrittenen Artikel 2005 aus seinen Speisekarten gestrichen, und der Gouverneur von Kalifornien, Arnold Schwarzenegger, hat ein Gesetz verabschiedet, das die Produktion von Foie Gras im Golden State bis 2012 auslaufen lässt.

Foie Gras wird aus den gemästeten Lebern von zwangsernährten Gänsen und Enten hergestellt - der unelegante Prozess wird als Schlundsonde bezeichnet - und ist eine Konfliktquelle für viele Gäste, die seinen einzigartigen, herzhaften Geschmack begrüßen, aber vor Geschichten zurückschrecken, wie er hergestellt wird. Angesichts von Ausbrüchen wie dem jüngsten Vandalismus der Animal Liberation Front (ALF) in Cambridge, auf den das Restaurant Foie Gras von seiner Speisekarte gestrichen hat, ist dies eine Geschichte, die nur wenige an dieser Stelle ignorieren können.

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