Getränke
Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, süße Weine herzustellen, ist keiner extremer als Eiswein. Von der Ernte bis zur Weinbereitung fordert Eiswein, der in extrem kalten Klimazonen hergestellt wird, und aus Trauben, die am Rebstock gefroren sind, die Fähigkeiten der Winzer heraus (ganz zu schweigen von ihren Fingerspitzen und anderen Extremitäten). Aber mit einem Schluck ist es leicht zu verstehen, warum die Leute sich so viel Mühe geben, um diesen schönen, köstlichen Wein herzustellen.
Wie es gemacht wird
Im Gegensatz zu süßen Weinen, die sich auf die edle Fäulnisbotrytis stützen, Weine, die angereichert werden müssen, oder sogar Passito-Weine (die Trauben rosinieren, um Zucker zu konzentrieren), hängt Eiswein für seinen Stil von kalten Wintern ab. Als eine Art Spätlese-Wein betrachtet, bleiben die Trauben lange nach dem Absinken der Temperaturen und der Weinlese für trockene Weine am Rebstock. Die Trauben müssen gefrieren und der Zucker konzentriert sich. Von dort werden gefrorene Trauben geerntet und noch gefroren in das Weingut gebracht. Dann wird langsam und vorsichtig extrahiert, um das kleine Stückchen süßen Safts zu entfernen, das übrig bleibt. Obwohl einige Weingüter die Kryoextraktion als Methode zum Einfrieren ihrer Trauben wählen, stammt echter Eiswein aus frischen Trauben, die am Rebstock gefrieren. Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann die Fermentation sehr lange dauern - sogar Monate.
Wo es gemacht wird
Aufgrund der wichtigen Rolle von Mutter Natur bei der Herstellung von Eisweinen werden die meisten Eisweine in Regionen mit kaltem Wetter hergestellt. Deutschland hat eine lange Geschichte mit dem Stil (Eiswein genannt); Es wird angenommen, dass die ersten Beispiele Ende des 18. Jahrhunderts aus Franken stammten. Nachdem deutsche Einwanderer ihre Weinbereitungstechniken in die neue Welt gebracht hatten, wurden Weingüter in Nordamerika zu Epizentren für die Herstellung von Qualitätsweinweinen. Insbesondere die kanadische Region der Niagara-Halbinsel innerhalb von VQA Ontario und in geringerem Maße das Okanagan Valley innerhalb von British Columbia VQA gelten als führend bei der Herstellung von Eisweinen. Tatsächlich hat die Canadian Vintners Association das Wort „Icewine“ (im Gegensatz zu „Ice Wine“) als Marke eingetragen. Die New Yorker Finger Lakes und Michigan produzieren ebenfalls köstliche Abfüllungen. Es ist jedoch möglich, diese gefrorenen Traubenweine auf der ganzen Welt zu finden, einschließlich Japan.
Mit freundlicher Genehmigung von The Drinks Business
Art der Trauben
Für Eiswein werden sowohl rote als auch weiße Trauben verwendet. In Anbetracht der deutschen Geschichte des Weins ist der Riesling ein traditioneller Favorit. In Kanada und im Nordosten der USA ist Vidal Blanc als eine Sorte in Mode gekommen, die außergewöhnliche Eisweine hervorbringt. Gewürztraminer, Chenin Blanc und Gruner Veltliner eignen sich ebenfalls gut für diese extreme Weinbereitung. Wenn es um roten Eiswein geht, wird häufig Cabernet Franc verwendet (insbesondere in Kanada), wahrscheinlich weil es eine der wenigen roten Trauben ist, die in diesen kühleren Regionen angebaut werden.
Aromen & Speisenpaarungen
Wie die meisten Weine mit kaltem Klima behalten die Trauben aufgrund der langsameren Reifung eine große Säure, wodurch sich Eiswein wirklich von anderen Dessertweinen abhebt. Weißweintrauben geben oft mehr tropische Fruchtnoten wie Ananas und Mango, während rote Trauben süße Beerenaromen bieten. Desserts mögen die offensichtlichen Speisenpaarungen sein, aber Eisweine passen auch hervorragend zu starken Käsesorten wie Roquefort und gereiftem Cheddar sowie zu scharfen Gerichten von Kreolisch und Cajun bis zu thailändischen und asiatischen Speisen. Probieren Sie es in dieser Weihnachtszeit mit salzigen Nüssen oder einer Antipasti-Platte vor dem Abendessen oder runden Sie Ihre Mahlzeit mit gebackenen oder pochierten Früchten, Schuster oder Crème Brûlée ab.
Mit freundlicher Genehmigung von Forbes | Brian Freedman
Weine zum Probieren
Inniskillin Vidal Blanc Eiswein, BC VQA Okanagan Valley
Jackson-Triggs Reserve Vidal Icewine, Niagara Peninsula
Wagner Weinberge Riesling-Eiswein, Finger Lakes, New York
Peller Estates Signaturserie Cabernet Franc, Niagara
DR. Lösen Riesling Eiswein, Mosel, Deutschland
